行业资讯

苹果脆片的加工工艺

  • 来源:劲森轻工
  • 访问数:578
  • 时间:2016/7/1

关键字:真空油炸 真空油炸设备 真空油炸锅 真空低温油炸原理 苹果脆片的加工工艺

苹果脆片是在真空状态下,通过低温油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,得到含水率≤3% 的制品。

  工艺流程:

  1、原料挑拣:将有病虫和腐烂的苹果拣出。

  2、原料清洗: 用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。

  3、切片:去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀。

  4、护色: 护色液,盐:柠檬酸:水按照10:1:1000比例配置,注意柠檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果片浸在护色液护色。

  5、杀青: 杀青锅内加入4-5倍果片重的水,沸腾后,将果片加入,时间2-6分钟。

  6、冷却速冻:将杀青后的苹果片,进入冷水槽冷却,冷却后再进入速冻设备进行冷冻。

  7、解冻:把速冻后的苹果片进行解冻。

  8、浸渍:配制60%糖度的糖浆,取20公斤,稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中,浸渍2~3小时。每浸过一次果片,糖浆的糖度都会降低,

  需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。(有条件的可采用真空浸渍,效果更佳)。

  9、清洗沥水:把浸渍过的苹果片表面的浸渍液冲洗干净,再沥水2分钟。

  10、真空油炸: 将油炸锅放满油,加热油温升至90℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸锅内,关闭料门,启动真空泵,冷却水和加热油装置,待真空达到-0.092Mpa时, 将油炸筐放入油中油炸。

  11、真空脱油:油炸完毕,把油炸筐提离油面或将油排到储油罐中,提高真空度进行离心脱油。

  12、定量包装:将苹果脆片倒入操作台上,及时将粘连的果片松开,并挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,充氮包装密封,装箱即可。

[关闭窗口] [打印本页]

在线客服