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香蕉脆片的加工工艺

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  • 时间:2016/8/1

关键字:真空油炸 真空油炸设备 真空油炸锅 真空低温油炸加工工艺

1、原料: 任何品种香蕉都可以加工。

2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉。

3、预处理: 未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2-3分钟,立即放在冷水中,再用人工剥皮。

4、切片: 用机械切片机,每片2~3毫米左右厚度。

5、浸料:切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20-30分钟即可。

6、油炸: 有真空油炸与常压油炸,如果采用常压油炸,油炸时间15-20分钟便可,但由于油温达到120-130℃,结果香蕉片口感脆而不松,控制不好不够脆而且色泽较深,如采用真空油炸工艺,就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是:油温80-90℃;真空度700-730毫米汞柱即30-60托;油炸时间20分钟左右。

7、脱油: 油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18%。

8、喷香蕉香精

9、包装: 充氮密封包装或每小袋50克密封包装。

   成品理化指标:水分小于2-4%,含油量小于18%,浅黄至金黄色,甜酸可口,松而且脆,香蕉脆片是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。

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